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Risotto au safran et champignons

Risotto au safran et champignons
4.5 de 10 votes
Cette recette végétarienne de risotto au safran et champignons est originale et très savoureuse, elle pourrait très bien s'intégrer dans un menu de Noël végétarien !
Type de plat Plat principal
Mots-clés Cuisine simple
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 4
Calories 324kcal

Ingrédients

  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 filaments de safran
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 400 g mélange de champignons
  • 1 oignon, émincé
  • 400 g riz canaroli
  • 10 cl vin blanc
  • 50 g asiago

Préparation de la recette

  • Faire chauffer le bouillon de légumes puis y faire infuser les filaments de safran environ 1 heure.
  • Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, Ajouter le riz, bien mélanger pour l'imprégner d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes, ajouter les champignons et cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Réserver.
  • 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons, mélanger. Une fois terminé, ajouter les 3/4 de l'asiago, bien mélanger.
  • Servir avec le reste d'asiago et décorer de filaments de safran si vous le souhaitez.

Notes

L'asiago est un fromage italien à base de lait de vache. Vous pouvez en trouver dans les supermarchés ou les épiceries italiennes.
Pour tout savoir sur le safran.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 324 kcal (16%)


Glucides : 37 g (12%)


Protéines : 8 g (16%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 541 mg (23%)


Potassium : 433 mg (12%)


Fiber : 3 g (12%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 250 IU (5%)


Vitamine C : 7.4 mg (9%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 3.1 mg (17%)

6 commentaires pour "Risotto au safran et champignons"

  • C’est un régal. Je l’ai fait juste pour mon mari et moi,et je vais le refaire pour un dîner de famille pour les fêtes
    Merci

  • Bonjour Pierre,
    Je dois dire que j’utilise du bouillon de légumes bio tout prêt en cubes …
    Mais rien ne vous empêche de préparer vous-même votre bouillon, vous pourrez trouver de nombreuses recettes sur Internet.
    Bonne recette !
    Emmanuelle

  • Je l’ai réalisé ce midi avec des champignons que nous avions cueillis et congelés.
    Je n’avais pas de safran donc c’était un risotto non safrané et j’ai utilisé du parmesan. Tout le monde a adoré la recette. A refaire sans modération !

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