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Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa

Name: Aubergines rôties, épinards, feta et quinoa
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 7 min
Ingredients: 1 aubergine (coupée en cubes de 3cm); 45 ml huile d'olive; 2 gousse d'ail (hachées); 300 g épinards; 250 g quinoa; 100 g feta (émiettée)

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Cette recette végétarienne d’aubergines rôties, épinards, feta et quinoa est une recette saine, aux saveurs méditerranéennes. Facile à réaliser, elle plaira aux grands comme aux plus petits.

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories, Moins de 30 minutes, Moins de 5 ingrédients, Printemps, Sans gluten

Nutriments Riches en calcium

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 2

Temps total 7

Portions personnes

Calories 448kcal

Ingrédients

1 aubergine, coupée en cubes de 3cm
45 ml huile d'olive
2 gousse d'ail, hachées
300 g épinards
250 g quinoa
100 g feta, émiettée

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger l’aubergine avec la moitié de l'huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Étaler l’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et rôtir pendant 20-25 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 minutes.
Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les épinards et la moitié de l’ail et laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les épinards se fanent. Retirer du feu.
Mettre l’aubergine dans la sauteuse avec les épinards, hors du feu. Ajouter immédiatement le quinoa et la deuxième gousse d’ail hachée. Mélanger, garnir de feta et servir.