Cassoulet végétarien

Cassoulet végétarien
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 105 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g haricots blancs secs
  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs farine
  • 1 oignon émincé
  • 150 g carottes coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 panais coupé en petits dés
  • 350 g champignons blonds coupés en quartiers
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branche de thym
  • 25 cl cidre
  • 200 g sauce tomate
  • 1,5 l bouillon de légumes
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 105 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
personnes
Ingrédients
  • 300 g haricots blancs secs
  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs farine
  • 1 oignon émincé
  • 150 g carottes coupée en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 panais coupé en petits dés
  • 350 g champignons blonds coupés en quartiers
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branche de thym
  • 25 cl cidre
  • 200 g sauce tomate
  • 1,5 l bouillon de légumes
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Préparation de la recette
  1. La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans un saladier d'eau froide placé au réfrigérateur. Egoutter. Rincer.
  2. Le jour-même, dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la farine et cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le mélanger brunisse.
  3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le panais. Saler, poivrer et cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons et l'ail. Une fois que les champignons se sont un peu ramollis, déglacer avec le cidre de pomme. Ajouter le laurier, le thym, la sauce tomate, les haricots blancs et le bouillon de légumes.
  4. Fermer le couvercle et cuire 1 heure. Enlever le couvercle et vérifier si les haricots sont tendres. Saler, poivrer et cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud.
Notes

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Informations nutritionnelles
Cassoulet végétarien
Teneur par portion
Calories 530 Calories provenant des lipides 162
% valeur quotidienne*
Total lipides 18g 28%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 12g
Sodium 440mg 18%
Potassium 2108mg 60%
Total glucides 76g 25%
Fibres alimentaires 23g 92%
Sucres 11g
Protéines 21g 42%
Vitamine A 132%
Vitamine C 24%
Calcium 20%
Fer 41%
* Pourcentage de la valeur quotidienne basé sur une diète de 2000 calories.

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