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Petit épeautre d’automne, sauce verte au tahin

Petit épeautre d’automne, sauce verte au tahin
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Avec des saveurs audacieuses mais équilibrées, cette recette vegan coche toutes les cases. De la courge, de la betterave avec une sauce au persil et au tahin, c'est délicieux et le petit-épeautre apporte la touche finale croquante !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 250 g petit épeautre mondé
  • 75 ml huile d’olive
  • 1 càs Thym
  • 1 càs Moutarde
  • 0,5 oignon rouge émincé
  • 400 g courge musquée coupée en morceaux
  • 1 betterave coupée en quartiers
Sauce
  • 5 càs persil haché
  • 3 càs eau
  • 2 càs tahin
  • 15 ml jus de citron
  • 15 ml sauce soja
  • 1 càs sirop d'agave
  • 2 gousses d'ail écrasées
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 250 g petit épeautre mondé
  • 75 ml huile d’olive
  • 1 càs Thym
  • 1 càs Moutarde
  • 0,5 oignon rouge émincé
  • 400 g courge musquée coupée en morceaux
  • 1 betterave coupée en quartiers
Sauce
  • 5 càs persil haché
  • 3 càs eau
  • 2 càs tahin
  • 15 ml jus de citron
  • 15 ml sauce soja
  • 1 càs sirop d'agave
  • 2 gousses d'ail écrasées
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 220°C. Cuire le petit-épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes. Egoutter, ajouter 1/3 de l'huile d'olive et saler.
  2. Fouetter ensemble le thym, la moutarde, 1/3 de l'huile dans un bol.
  3. Mettre l'oignon rouge et la courge dans un saladier, arroser du mélange précédent, bien mélanger puis déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Ajouter les betteraves rouges dans le saladier et mélanger avec le reste de sauce. Ajouter sur la plaque de cuisson.
  4. Cuire au 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant tous les ingrédients ensemble avec du sel et le reste d'huile d'olive. Ajouter un peu plus d'eau si besoin.
  6. Mettre l'épeautre dans les assiettes, ajouter les légumes rôtis et arroser de sauce.
Informations nutritionnelles
Epeautre d'automne, sauce verte au tahin
Valeur pour 1 personne
Calories 555Kcal Calories provenant des lipides 243Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 27g 42%
Gras saturés 4g 20%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 14g
Sodium 412mg 17%
Potassium 650mg 19%
Total glucides 67g 22%
Fibres alimentaires 10g 40%
Sucres 14g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 223%
Vitamine C 58%
Calcium 8%
Fer 12%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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