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Epeautre au chou kale et abricots secs

Epeautre au chou kale et abricots secs
Un peu d'épeautre, du chou kale, des abricots et une vinaigrette au citron, parfois la simplicité il n'y a rien de tel !
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 0,5 oignon jaune émincé
  • 150 g chou kale haché fin
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 10 abricots secs coupés en morceaux
  • 200 g épeautre précuit
  • 50 g feta émiettée
Vinaigrette
  • 60 ml huile d’olive
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 càs vinaigre blanc
  • 1 càs vinaigre blanc
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 0,5 oignon jaune émincé
  • 150 g chou kale haché fin
  • 5 cl bouillon de légumes
  • 10 abricots secs coupés en morceaux
  • 200 g épeautre précuit
  • 50 g feta émiettée
Vinaigrette
  • 60 ml huile d’olive
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 1 càs vinaigre blanc
  • 1 càs vinaigre blanc
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Préparation de la recette

  1. Cuire l'épeautre selon les indications du paquet ou 25 minutes.
  2. Pendant ce temps, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre noir.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes. Ajouter le chou kale, cuire 1 minute, ajouter le bouillon, cuire 30 secondes puis incorporer les abricots et cuire 1 minute de plus.
  4. Ajouter l'épeautre cuit, la feta, arroser de vinaigrette, mélanger délicatement et servir.
Informations nutritionnelles
Epeautre au chou kale et abricots secs
Valeur pour 1 personne
Calories 532Kcal Calories provenant des lipides 243Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 27g 42%
Gras saturés 5g 25%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 17g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 176mg 7%
Potassium 618mg 18%
Total glucides 67g 22%
Fibres alimentaires 7g 28%
Sucres 23g
Protéines 11g 22%
Vitamine A 144%
Vitamine C 84%
Calcium 16%
Fer 16%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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