Lentilles aux carottes et oignons confits

Préchauffez le four à 220°C. Mettre les carottes dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et bien mélanger pour les imprégner. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.

Pendant ce temps, rincer les lentilles, les mettre dans une grande casserole avec le curcuma, la moitié des gousses d'ail entières, le zeste de citron et la feuille de laurier. Couvrir avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition et faire cuire environ 20 minutes. Retirer le zeste de citron et la feuille de laurier et réserver.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les graines de cumin. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis ajouter les oignons. Cuire en remuant pendant environ 2 minutes, baisser le feu et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés et commencent à caraméliser, environ 25 minutes.

Faire chauffer l'huile restante dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste des gousses d'ail écrasées. Ajouter les carottes cuites, puis le chili, saler, poivrer et cuire 2 minutes. Ajouter les oignons et les lentilles. Mélanger. Porter à ébullition et cuire en remuant pendant encore 5 minutes.

Déposer le mélange lentilles/carottes au fond des assiettes, ajouter les oignons.