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Minestrone vert

Name: Minestrone vert
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 oignon nouveau (émincé); 2 poireau (coupés en rondelles); 2 tiges ail vert (coupées en rondelles); 150 g petits pois; 250 g asperges vertes; 1 l bouillon de légumes; 400 g haricots blancs cuits; 300 g épinards; 100 g pesto

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Type de plat Plat principal

Cuisine Faible en calories, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Printemps, Vegan

Nutriments Riches en calcium, Riches en fibres, Riches en protéines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Portions personnes

Calories 404kcal

Ingrédients

30 ml huile d’olive
1 oignon nouveau, émincé
2 poireau, coupés en rondelles
2 tiges ail vert, coupées en rondelles
150 g petits pois
250 g asperges vertes
1 l bouillon de légumes
400 g haricots blancs cuits
300 g épinards
100 g pesto

Préparation de la recette

Laver les asperges, les éplucher et les couper en tronçons de 5 cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poireaux et l'ail et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
Ajouter les petits pois, les asperges, saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le bouillon de légumes et les haricots cannellini, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire environ cinq minutes.
Retirer du feu, incorporer les feuilles d'épinards et ajuster les assaisonnements. Servir avec le pesto.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 404 kcal (20%)

Glucides : 42 g (14%)

Protéines : 18 g (36%)

Lipides : 21 g (32%)

Lipides saturés : 4 g (20%)

Graisses polyinsaturées : 2 g

Graisses monoinsaturées : 13 g

Choléstérol : 10 mg (3%)

Sodium : 598 mg (25%)

Potassium : 1106 mg (32%)

Fibre : 12 g (48%)

Sucre : 7 g (8%)

Vitamine A : 9350 IU (187%)

Vitamine C : 76,7 mg (93%)

Calcium : 370 mg (37%)

Fer : 8,5 mg (47%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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