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Nouilles udon au bok choy et oeuf

Nouilles udon au bok choy et oeuf
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Cette recette met particulièrement bien en valeur les nouilles udon. Elles sont associés à du poivron, des carottes et du bok choy, et sont arrosées d'une sauce riche en umami. Un oeuf vient compléter le tout, un régal !
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 250 g carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 bok choy
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 2 càs sauce hoisin
  • 1 càs huile de sésame
  • 45 ml huile d’olive
  • 400 g nouilles udon
  • 4 oeufs
  • 2 échalotes émincées
  • 40 g noix de cajou concassées
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 250 g carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 bok choy
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 2 càs sauce hoisin
  • 1 càs huile de sésame
  • 45 ml huile d’olive
  • 400 g nouilles udon
  • 4 oeufs
  • 2 échalotes émincées
  • 40 g noix de cajou concassées
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Préparation de la recette

  1. Peler les carottes, les couper en très fines rondelles. Laver le poivron et le couper en fines lamelles. Couper et jeter les extrémités des racines du bok choy et le couper grossièrement.
  2. Dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce hoisin, l'huile de sésame, ajouter un peu d'eau.
  3. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et les carottes, assaisonner, et cuire 3 minutes. Ajouter le bok choy, les échalotes, un peu d'huile d'olive, assaisonner et cuire de nouveau 3 minutes. Réserver.
  4. Pendant ce temps, cuire les nouilles udon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, et remettre les nouilles dans la casserole.
  5. Ajouter les légumes cuits dans la casserole, la sauce et un peu d'eau de cuisson pour que les nouilles ne collent pas, assaisonner. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste d'eau de cuisson si la sauce est trop sèche.
  6. Dans la poêle, chauffer le reste d'huile d'olive. Faire cuire les oeufs au plat.
  7. Servir les nouilles udon aux légumes avec un oeuf et les noix de cajou concassées.
Informations nutritionnelles
Nouilles udon au bok choy et oeuf
Valeur pour 1 personne
Calories 382Kcal Calories provenant des lipides 180Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 20g 31%
Gras saturés 4g 20%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 10g
Cholestérol 192mg 64%
Sodium 1073mg 45%
Potassium 378mg 11%
Total glucides 40g 13%
Fibres alimentaires 3g 12%
Sucres 7g
Protéines 14g 28%
Vitamine A 198%
Vitamine C 142%
Calcium 11%
Fer 20%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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