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Polenta grillée et salsa de courgette

Polenta grillée et salsa de courgette
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 3 tomates coupées en dés
  • 2 courgettes coupées en rondelles puis en 4
  • 1 aubergine coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 100 g polenta
  • 400 g haricots blancs cuits
Vinaigrette
  • 2 càs aneth
  • 30 ml jus de citron
  • 1 échalote émincée
  • 1 càs câpres rincés et hachés
  • 1 gousse d'ail
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 3 tomates coupées en dés
  • 2 courgettes coupées en rondelles puis en 4
  • 1 aubergine coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge coupé en dés
  • 100 g polenta
  • 400 g haricots blancs cuits
Vinaigrette
  • 2 càs aneth
  • 30 ml jus de citron
  • 1 échalote émincée
  • 1 càs câpres rincés et hachés
  • 1 gousse d'ail
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
  2. Mélanger les tomates, la courgette, l'aubergine et le poivron avec le reste d'huile d'olive dans un saladier, saler, poivrer. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer la polenta selon les instructions du paquet puis la mettre dans un plat pour la faire refroidir sur 1 cm d'épaisseur. Une fois refroidie, la couper selon la forme souhaitée.
  4. Sortir les légumes du four et faire griller la polenta sur la grille 2 à 3 minutes. Réchauffer les haricots blancs dans leur jus.
  5. Fouetter 2 càs d'huile d'olive, l'aneth, le jus de citron, l'échalote, les câpres, l'ail, saler, poivrer dans un grand bol. Mettre de côté.
  6. Servir la polenta avec la salsa de légumes, les haricots blancs et arroser de vinaigrette.
Informations nutritionnelles
Polenta grillée et salsa de courgette
Valeur pour 1 personne
Calories 484Kcal Calories provenant des lipides 144Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 16g 25%
Gras saturés 2g 10%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 11g
Sodium 589mg 25%
Potassium 672mg 19%
Total glucides 67g 22%
Fibres alimentaires 27g 108%
Sucres 9g
Protéines 20g 40%
Vitamine A 37%
Vitamine C 98%
Calcium 23%
Fer 29%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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