Risotto aux légumes de printemps

Risotto aux légumes de printemps
Grande spécialité italienne, le risotto fait désormais partie de la cuisine française. Nous vous proposons un risotto végétarien aux légumes de printemps, asperges et fèves, très simple mais d’une grande finesse et particulièrement savoureux.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon émincé
  • 350 g riz Arborio
  • 10 cl vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 200 g fèves écossées
  • 200 g asperges vertes parées et coupées en tronçons
  • 50 g parmesan râpé
  • 1 càs zeste de citron haché
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon émincé
  • 350 g riz Arborio
  • 10 cl vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 200 g fèves écossées
  • 200 g asperges vertes parées et coupées en tronçons
  • 50 g parmesan râpé
  • 1 càs zeste de citron haché
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Préparation de la recette

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
  2. Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  3. Pendant ce temps, faire cuire les asperges 10 minutes dans l'eau bouillante. Blanchir les fèves 2 minutes dans l'eau bouillante.
  4. 5 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter les légumes.
  5. Retirer le risotto du feu et incorporer le parmesan et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
Informations nutritionnelles
Risotto aux légumes de printemps
Valeur pour 1 personne
Calories 465 Calories provenant des lipides 81
% valeur quotidienne*
Total lipides 9g 14%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 4g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 398mg 17%
Potassium 164mg 5%
Total glucides 77g 26%
Fibres alimentaires 10g 40%
Sucres 2g
Protéines 16g 32%
Vitamine A 9%
Vitamine C 7%
Calcium 17%
Fer 12%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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