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Risotto au safran et champignons

Risotto au safran et champignons
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Cette recette végétarienne de risotto au safran et champignons est originale et très savoureuse, elle pourrait très bien s'intégrer dans un menu de Noël végétarien !
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 filaments de safran
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 400 g mélange de champignons
  • 1 oignon émincé
  • 400 g riz canaroli
  • 10 cl vin blanc
  • 50 g asiago
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 filaments de safran
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 400 g mélange de champignons
  • 1 oignon émincé
  • 400 g riz canaroli
  • 10 cl vin blanc
  • 50 g asiago
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer le bouillon de légumes puis y faire infuser les filaments de safran environ 1 heure.
  2. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, Ajouter le riz, bien mélanger pour l'imprégner d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes, ajouter les champignons et cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Réserver.
  4. 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons, mélanger. Une fois terminé, ajouter les 3/4 de l'asiago, bien mélanger.
  5. Servir avec le reste d'asiago et décorer de filaments de safran si vous le souhaitez.
Notes

L'asiago est un fromage italien à base de lait de vache. Vous pouvez en trouver dans les supermarchés ou les épiceries italiennes.

Informations nutritionnelles
Risotto au safran et champignons
Valeur pour 1 personne
Calories 324Kcal Calories provenant des lipides 126Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 14g 22%
Gras saturés 4g 20%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 7g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 541mg 23%
Potassium 433mg 12%
Total glucides 37g 12%
Fibres alimentaires 3g 12%
Sucres 3g
Protéines 8g 16%
Vitamine A 5%
Vitamine C 9%
Calcium 12%
Fer 17%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

4 commentaires pour "Risotto au safran et champignons"

  • C’est un régal. Je l’ai fait juste pour mon mari et moi,et je vais le refaire pour un dîner de famille pour les fêtes
    Merci

  • Bonjour Pierre,
    Je dois dire que j’utilise du bouillon de légumes bio tout prêt en cubes …
    Mais rien ne vous empêche de préparer vous-même votre bouillon, vous pourrez trouver de nombreuses recettes sur Internet.
    Bonne recette !
    Emmanuelle

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