Risotto au safran et champignons

Risotto au safran et champignons
Cette recette végétarienne de risotto au safran et champignons est originale et très savoureuse, elle pourrait très bien s'intégrer dans un menu de Noël végétarien !
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 filaments de safran
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 400 g mélange de champignons
  • 1 oignon émincé
  • 400 g riz canaroli
  • 10 cl vin blanc
  • 50 g asiago
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes

Ingrédients

  • 1 l bouillon de légumes
  • 20 filaments de safran
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 400 g mélange de champignons
  • 1 oignon émincé
  • 400 g riz canaroli
  • 10 cl vin blanc
  • 50 g asiago
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer le bouillon de légumes puis y faire infuser les filaments de safran environ 1 heure.
  2. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, Ajouter le riz, bien mélanger pour l'imprégner d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été à chaque fois absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes, ajouter les champignons et cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Réserver.
  4. 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons, mélanger. Une fois terminé, ajouter les 3/4 de l'asiago, bien mélanger.
  5. Servir avec le reste d'asiago et décorer de filaments de safran si vous le souhaitez.
Notes

L'asiago est un fromage italien à base de lait de vache. Vous pouvez en trouver dans les supermarchés ou les épiceries italiennes.

Informations nutritionnelles
Risotto au safran et champignons
Valeur pour 1 personne
Calories 324Kcal Calories provenant des lipides 126Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 14g 22%
Gras saturés 4g 20%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 7g
Cholestérol 11mg 4%
Sodium 541mg 23%
Potassium 433mg 12%
Total glucides 37g 12%
Fibres alimentaires 3g 12%
Sucres 3g
Protéines 8g 16%
Vitamine A 5%
Vitamine C 9%
Calcium 12%
Fer 17%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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