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Polenta aux asperges et oeuf poché

Polenta aux asperges et oeuf poché

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Douce, crémeuse, réconfortante, cette recette végétarienne peut aussi bien servir de plat principal que de plat de brunch, c'est un régal pour le corps et l'esprit.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 209kcal

Ingrédients

  • 200 g polenta
  • 30 ml huile d’olive
  • 450 g asperges vertes, parées si besoin
  • 3 oignon nouveau, ou cébettes, le blanc émincé
  • 2 aillet, le blanc, émincé
  • 1/2 citron, (jus et zeste)
  • 4 œuf
  • 3 càs vinaigre blanc

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Cuire la polenta selon les indications du paquet. Ajouter la moitié du zeste de citron haché, un peu d'olive, saler.
  • Mettre les asperges dans un saladier, ajouter de l'huile d'olive, le reste de zeste de citron, bien mélanger et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuite, entre 5 et 15 minutes, selon la taille. Ajouter les oignons et l'aillet, arroser d'huile d'olive et de jus de citron, et cuire jusqu'à ce qu'ils grillent légèrement.
  • Pendant ce temps, porter une casserole à ébullition et y verser le vinaigre. Casser un oeuf dans un ramequin. Faire tournoyer l'eau de la casserole avec une cuillère et verser l'oeuf doucement. L'eau doit continuer à tourner. Couper le feu et laisser cuire 3 minutes. Récupérer l'oeuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec les autres.
  • Servir la polenta avec les asperges, l'oeuf et terminer par l'oignon et l'aillet grillé.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 209 kcal (10%)


Glucides : 16 g (5%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 12 g (18%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 7 g


Choléstérol : 190 mg (63%)


Sodium : 177 mg (7%)


Potassium : 352 mg (10%)


Fibre : 4 g (16%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 1200 IU (24%)


Vitamine C : 14.9 mg (18%)


Calcium : 50 mg (5%)


Fer : 3.8 mg (21%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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