Risotto aux champignons et oeuf poché

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'ail et les champignons et faire cuire 5 minutes. Réserver.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, et le thym et faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz, et bien mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ajouter une louche de bouillon de légumes au riz jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les œufs. Pour cela, porter une casserole à ébullition et y verser le vinaigre. Casser un oeuf dans un ramequin. Faire tournoyer l'eau de la casserole avec une cuillère et verser l'oeuf doucement. L'eau doit continuer à tourner. Couper le feu et laisser cuire 3 minutes. Récupérer l'oeuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec les 3 autres.

Lorsque le riz est cuit, ajouter les champignons. Mélanger, assaisonner. Servir dans des assiettes creuses avec le persil haché et l'oeuf poché.