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Salade d’aubergines grillées et pois chiches

Name: Salade d'aubergines grillées et pois chiches
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 aubergine (coupées en cubes de 2cm); 30 ml huile d’olive; 1 càc paprika fumé; 50 g amandes; 200 g riz complet; 250 ml bouillon de légumes; 250 g pois chiches cuits; 50 g pousses d'épinards; 1 oignon nouveau (haché); 1 càs basilic (ciselé); 45 ml huile d’olive; 2 càs vinaigre balsamique; 1/2 càs sirop d'agave (ou miel); 1 càc paprika fumé

23 mars 2018
Recettes vegan avec des légumineuses, Salades d'été vegan
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Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Légumineuses, Printemps

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 30

Temps total 35

Portions personnes

Calories 517kcal

Ingrédients

1 aubergine, coupées en cubes de 2cm
30 ml huile d’olive
1 càc paprika fumé
50 g amandes
200 g riz complet
250 ml bouillon de légumes
250 g pois chiches cuits
50 g pousses d'épinards
1 oignon nouveau, haché
1 càs basilic, ciselé

Vinaigrette

45 ml huile d’olive
2 càs vinaigre balsamique
1/2 càs sirop d'agave, ou miel
1 càc paprika fumé

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger les cubes d'aubergine avec l'huile d'olive, le paprika, saler, poivrer. Placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie.
10 minute avant la fin de cuisson, mettre les amandes sur la plaque. Retirer du four et hacher grossièrement.
Pendant ce temps, faire cuire le riz brun dans le bouillon de légumes le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les pois chiches 2 minutes avant la fin pour les réchauffer. Egoutter.
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mélanger l'aubergine, le riz, les pois chiches dans un saladier. Ajouter les pousses d'épinards, l'oignon nouveau, le basilic et arroser de vinaigrette.