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Salade d’aubergines grillées et pois chiches

Salade d’aubergines grillées et pois chiches
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines coupées en cubes de 2cm
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc paprika fumé
  • 50 g amandes
  • 200 g riz complet
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 400 g pois chiches cuits
  • 200 g pousses d'épinards
  • 1 oignon nouveau haché
  • 1 càs basilic ciselé
Vinaigrette
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 càs vinaigre balsamique
  • 1/2 càs sirop d'agave ou miel
  • 1 càc paprika fumé
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 2 aubergines coupées en cubes de 2cm
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc paprika fumé
  • 50 g amandes
  • 200 g riz complet
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 400 g pois chiches cuits
  • 200 g pousses d'épinards
  • 1 oignon nouveau haché
  • 1 càs basilic ciselé
Vinaigrette
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 càs vinaigre balsamique
  • 1/2 càs sirop d'agave ou miel
  • 1 càc paprika fumé
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Préparation de la recette

  1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger les cubes d'aubergine avec l'huile d'olive, le paprika, saler, poivrer. Placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie.
  2. 10 minute avant la fin de cuisson, mettre les amandes sur la plaque. Retirer du four et hacher grossièrement.
  3. Pendant ce temps, faire cuire le riz brun dans le bouillon de légumes le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les pois chiches 2 minutes avant la fin pour les réchauffer. Egoutter.
  4. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  5. Mélanger l'aubergine, le riz, les pois chiches dans un saladier. Ajouter les pousses d'épinards, l'oignon nouveau, le basilic et arroser de vinaigrette.
Informations nutritionnelles
Salade d'aubergines grillées et pois chiches
Valeur pour 1 personne
Calories 515Kcal Calories provenant des lipides 270Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 30g 46%
Gras saturés 4g 20%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 18g
Sodium 649mg 27%
Potassium 1055mg 30%
Total glucides 56g 19%
Fibres alimentaires 14g 56%
Sucres 10g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 97%
Vitamine C 40%
Calcium 11%
Fer 20%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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