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Steaks de seitan

Name: Steaks de seitan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 15 ml huile d’olive; 20 cl bouillon de légumes; 200 g gluten de blé; 40 g farine de pois chiches; 15 ml sauce soja; 1 càs levure chimique; 1 càc oignon en poudre; 1 càc sauge; 1/2 càs Thym; 1/2 càs romarin; 2 l bouillon de légumes; 5 cm algue kombu; 3 gousse d'ail (hachées); 6 cl sauce soja

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Le seitan est réalisé à partir de gluten et de farine de pois chiches. Cette préparation est très riche en protéines et sans gras. Le seitan est idéal pour remplacer la viande dans les recettes. Vous pouvez également le faire griller à la poêle ou au barbecue après l'avoir fait mariner.

Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Eté, Hiver, Printemps, Vegan

Nutriments Pauvres en graisses, Riches en protéines

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Portions personnes

Calories 149kcal

Ingrédients

Seitan

Bouillon

Préparation de la recette

Mélanger tous les ingrédients du seitan ensemble jusqu'à obtenir une boule de pâte collante. Bien malaxer et laisser reposer 10 minutes.
Mettre les ingrédients du bouillon dans une grande casserole ou cocotte et bien mélanger. Porter à ébullition et baisser le feu, ça ne doit pas bouillir.
Faire un boudin avec le seitan, puis couper des tranches. Les mettre dans la casserole de manière à ce qu'ils restent immergés. Laisser cuire 30 minutes.
Bien égoutter le seitan et faire griller à la poêle.

Notes

Vous pouvez le faire mariner un peu avant le cuire, et bien entendu le congeler.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 149 kcal (7%)

Glucides : 9 g (3%)

Protéines : 22 g (44%)

Lipides : 3 g (5%)

Lipides saturés : 0,4 g (2%)

Graisses polyinsaturées : 0,4 g

Graisses monoinsaturées : 1 g

Choléstérol : 0,01 mg

Sodium : 1161 mg (48%)

Potassium : 60 mg (2%)

Fibre : 1 g (4%)

Sucre : 3 g (3%)

Vitamine A : 561 IU (11%)

Vitamine C : 1 mg (1%)

Vitamine E : 0,3 mg (2%)

Calcium : 10 mg (1%)

Fer : 0,5 mg (3%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

4 réponses

léa dit :
4 mai 2021 à 6h51
question : s’agit il de levure maltée ou de poudre à lever ?
Emmanuelle - menu-vegetarien dit :
4 mai 2021 à 6h55
Bonjour Léa, il s’agit de levure chimique. Je vais le préciser dans la recette, merci 😉
Camille Dumont dit :
9 février 2023 à 10h01
Bonjour. La recette a l’air super intéressante!
Qu’entendez-vous par gluten de blé? Une farine de blé normale?
Serait-il également possible de faire la recette version sans gluten (j’aimerais tester les 2 car je connais des personnes qui sont intolérantes au gluten)?
Mille mercis!
Emmanuelle - menu-vegetarien dit :
9 février 2023 à 14h38
Bonjour Camille, il s’agit vraiment de gluten de blé pur. Vous le trouverez dans les magasins bio sous cette appellation. Le seitan peut se faire sans gluten avec d’autres farines en effet mais nous ne l’avons pas testé. Vous trouverez certainement des recettes sur Internet. Bonne recette !