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Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, de pois chiches et d'épinards revenus dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille.
Portions 4 personnes
Calories 587kcal
Ingrédients
- 60 ml huile d’olive
- 2 càc graines de cumin
- 1 oignon, haché finement
- 3 gousse d'ail, hachées
- 2 càc gingembre, râpé
- 1 càc curcuma
- 1 càs coriandre fraîche
- 250 g patate douce, pelées et coupées en cubes
- 200 g pois chiches cuits
- 400 g tomates concassées
- 40 cl lait de coco
- 140 g épinards, hachés
- 200 g riz basmati
- 15 ml jus de citron vert
Préparation de la recette
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.
- Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.
- Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 587 kcal (29%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
18 réponses
Testée et approuvée par toute la famille ! C’était délicieux !
Es ce que l’on peut réchauffer cette recette, merci.
Bonjour Raymonde,
Oui vous pouvez tout à fait réchauffer la recette.
Revenez nous dire si elle vous a plu !
Emmanuelle
C’était très bon. Un autre jour j’ai utilisé lait de soja au lieu de coco et le plat est devenu même mieux. Merci beaucoup.
Merci de l’info Mel !
super recette! coloré et pleine de saveurs!
a la patate douce apporte une vraie valeur ajoutée!
merci
Merci Sandra, heureuse que ça vous plaise 🙂
Je découvre votre site, vraiment super, et cette recette est excellentissime !
Merci de votre gentil commentaire 🙂
Merci pour votre recette. Fait est approuvé 😀
Le seul problème plus liquide que prévu peut être du à la cuisson cookeo mais le gout top 😀
Cette recette est délicieuse et a conquis toute la famille. A refaire cet hiver !
Merci Aurélie
Un délice, merci.
J’ai changé quelques trucs mais trop trop bon
Délicieuse recette. Tout le monde s’est régalé. Merci Emmanuelle pour cette recette !
Merci !
Fait ce soir ; plébiscité par toute la famille. Je n’avais pas d’épinards mais des bok choi qui ont été ravis de jouer les remplaçants. Merci beaucoup !
Merci !!