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Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, de pois chiches et d'épinards revenus dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 587kcal

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 2 càc graines de cumin
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 2 càc gingembre, râpé
  • 1 càc curcuma
  • 1 càs coriandre fraîche
  • 250 g patate douce, pelées et coupées en cubes
  • 200 g pois chiches cuits
  • 400 g tomates concassées
  • 40 cl lait de coco
  • 140 g épinards, hachés
  • 200 g riz basmati
  • 15 ml jus de citron vert

Préparation de la recette

  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
  • Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
  • Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  • Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.
  • Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 587 kcal (29%)


Glucides : 50 g (17%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 40 g (62%)


Lipides saturés : 18 g (90%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Sodium : 600 mg (25%)


Potassium : 772 mg (22%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 8800 IU (176%)


Vitamine C : 32.2 mg (39%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 5.9 mg (33%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.