Curry patate douce, pois chiches et épinards

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recette végétarienne curry patate douce pois chiches

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Encore un curry végétarien me direz-vous ! Et bien goûtez-le et vous verrez qu’il est bien différent des autres ! Avec sa base de patate douce, de pois chiches et d'épinards revenus dans un peu de lait de coco aux épices, c’est un vrai régal tellement réconfortant ! Mélange de légumineuses, de céréales et de légumes, c’est un repas complet et équilibré pour toute la famille.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 587kcal

Ingrédients

  • 60 ml huile d’olive
  • 2 càc graines de cumin
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 2 càc gingembre, râpé
  • 1 càc curcuma
  • 1 càs coriandre fraîche
  • 250 g patate douce, pelées et coupées en cubes
  • 200 g pois chiches cuits
  • 400 g tomates concassées
  • 40 cl lait de coco
  • 140 g épinards, hachés
  • 200 g riz basmati
  • 15 ml jus de citron vert

Préparation de la recette

  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire revenir pendant environ une minute. Ajouter l’oignon, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
  • Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma et la coriandre. Bien mélanger et faire revenir pendant quelques minutes.
  • Ajouter les patates douces, les pois chiches, les tomates avec leur jus et le lait de coco. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  • Incorporer les épinards dans la sauteuse et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Assaisonner avec le sel et le poivre noir au goût.
  • Servir chaud et terminer par le jus de citron vert.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 587 kcal (29%)


Glucides : 50 g (17%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 40 g (62%)


Lipides saturés : 18 g (90%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Sodium : 600 mg (25%)


Potassium : 772 mg (22%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 8800 IU (176%)


Vitamine C : 32.2 mg (39%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 5.9 mg (33%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

18 réponses

  1. Bonjour Raymonde,
    Oui vous pouvez tout à fait réchauffer la recette.
    Revenez nous dire si elle vous a plu !
    Emmanuelle

  2. C’était très bon. Un autre jour j’ai utilisé lait de soja au lieu de coco et le plat est devenu même mieux. Merci beaucoup.

  3. super recette! coloré et pleine de saveurs!
    a la patate douce apporte une vraie valeur ajoutée!
    merci

  4. Merci Sandra, heureuse que ça vous plaise 🙂

  5. Je découvre votre site, vraiment super, et cette recette est excellentissime !

  6. Merci pour votre recette. Fait est approuvé 😀
    Le seul problème plus liquide que prévu peut être du à la cuisson cookeo mais le gout top 😀

  7. 5 stars
    Cette recette est délicieuse et a conquis toute la famille. A refaire cet hiver !

  8. 5 stars
    Fait ce soir ; plébiscité par toute la famille. Je n’avais pas d’épinards mais des bok choi qui ont été ravis de jouer les remplaçants. Merci beaucoup !

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