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Risotto de courge butternut rôtie

Risotto de courge butternut rôtie

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Découvrez ce risotto vegan ultra simple et rapide à la courge butternut rôtie. Une recette de saison idéale pour un soir de la semaine en famille !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 525kcal

Ingrédients

  • 450 g courge butternut, coupées en dés
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 l bouillon de légumes
  • 350 g riz Arborio
  • 5 cl soja cuisine
  • 1 càs herbes de provence

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre les cubes de courge dans un saladier, arroser de la moité de l'huile d'olive, saler, mélanger puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et cuire 25 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon, cuire 3 minutes, ajouter le riz et bien mélanger.
  • Ajouter le bouillon de légumes au fur et mesure, en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en remettre, jusqu'à ce qu'il soit cuire, environ 20 minutes.
  • Une fois cuit, arrêter le feu, ajouter le soja cuisine et servir avec la courge et les herbes de Provence.

Notes

Presque tous les légumes peuvent être rôtis au four. Ce mode de cuisson fait ressortir les sucres naturels qu’ils contiennent et qui caramélisent en surface. Petite astuce, on peut ajouter une touche de vinaigre balsamique à la sortie du four pour accentuer le goût.
Le soja cuisine est une alternative végétale qui s’utilise comme une crème classique et que vous pouvez incorporer dans différentes préparations.
Source d’omega 3, de protéines végétales, elle est aussi deux fois moins calorique que la crème fraîche. Que ce soit d’un point de vue nutritionnel ou éthique elle a tout bon.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 525 kcal (26%)


Carbohydrates : 88 g (29%)


Protéines : 7 g (14%)


Fat : 19 g (29%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Sodium : 140 mg (6%)


Potassium : 444 mg (13%)


Fiber : 8 g (32%)


Sucre : 10 g (11%)


Vitamine A : 12000 IU (240%)


Vitamine C : 35.5 mg (43%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 0.9 mg (5%)

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