Risotto aux petits pois et radis rôtis

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recette vegetarienne risotto petits pois radis rotis

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Une base de risotto assez classique avec des petits pois, à laquelle on ajoute des radis rôtis sauce moutarde et ciboulette, et là, ça change tout ! Cette recette végétalienne met le printemps à l’honneur. Le parmesan est remplacé par de la levure maltée, qui, au-delà de procurer le goût fromager, possède des qualités nutritionnelle exceptionnelles !
Type de plat Plat principal
Cuisine Eté, Printemps, Vegan
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 594kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 2 échalote, émincées
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 400 g riz Arborio
  • 10 cl vin blanc
  • 1 l bouillon de légumes
  • 200 g petits pois
  • 2 càs levure maltée

Les radis

  • 500 g radis
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 càs moutarde à l'ancienne
  • 1 càs ciboulette

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper les radis en deux. Les mélanger dans un bol avec la moitié de l’huile d’olive, saler, poivrer. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire environ 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.
  • Cinq minutes avant la fin de la cuisson des radis, fouetter ensemble le reste d’huile d’olive et la moutarde jusqu’à consistance homogène. Incorporer la ciboulette.
  • Retirer les radis du four et les mélanger avec la sauce.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les échalotes et cuire jusqu’à tendreté, environ 3-4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le riz Arborio et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
  • Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud, et laisser le riz l’absorber. Recommencer en laissant le riz absorber le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les petits pois. Terminer par la levure nutritionnelle. Mélanger délicatement.
  • Servir le risotto avec les radis rôtis.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 594 kcal (30%)


Glucides : 91 g (30%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Sodium : 272 mg (11%)


Potassium : 442 mg (13%)


Fibre : 13 g (52%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 500 IU (10%)


Vitamine C : 55.3 mg (67%)


Calcium : 20 mg (2%)


Fer : 1.6 mg (9%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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