Curry de quinoa d’été

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Cette recette vegan très colorée est une mine de vitamines et de goûts. Du quinoa, des légumes et du lait de coco, voilà de quoi se faire plaisir simplement.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 454kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 1/2 càc gingembre, râpé
  • 200 g carotte, coupée en rondelles
  • 100 g brocoli, (les fleurettes)
  • 1 càs curry
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 40 cl lait de coco
  • 2 tomate, coupée en morceaux
  • 150 g pois mange-tout, coupés grossièrement
  • 170 g quinoa

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, la carotte, le brocoli, saler, poivrer et cuire 5 minutes.
  • Ajouter le curry, le bouillon de légumes, le lait de coco, , saler, porter à ébullition puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les tomates et les pois mange-tout.
  • Rectifier les assaisonnements et servir le quinoa avec le curry.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 454 kcal (23%)


Glucides : 47 g (16%)


Protéines : 10 g (20%)


Lipides : 25 g (38%)


Lipides saturés : 16 g (80%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 3 g


Sodium : 166 mg (7%)


Potassium : 454 mg (13%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 9350 IU (187%)


Vitamine C : 73.4 mg (89%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 2.3 mg (13%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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