Curry de quinoa d’été
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Cette recette vegan très colorée est une mine de vitamines et de goûts. Du quinoa, des légumes et du lait de coco, voilà de quoi se faire plaisir simplement.
Portions 4 personnes
Calories 454kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousse d'ail, hachées
- 1/2 càc gingembre, râpé
- 200 g carotte, coupée en rondelles
- 100 g brocoli, (les fleurettes)
- 1 càs curry
- 250 ml bouillon de légumes
- 40 cl lait de coco
- 2 tomate, coupée en morceaux
- 150 g pois mange-tout, coupés grossièrement
- 170 g quinoa
Préparation de la recette
- Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, la carotte, le brocoli, saler, poivrer et cuire 5 minutes.
- Ajouter le curry, le bouillon de légumes, le lait de coco, , saler, porter à ébullition puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les tomates et les pois mange-tout.
- Rectifier les assaisonnements et servir le quinoa avec le curry.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 454 kcal (23%)
