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Curry d’asperges à la panisse

Curry d’asperges à la panisse

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Voici une recette végétarienne de curry très originale. A base d’asperges épicées et de panisse, ce curry peut se savourer tel quel ou accompagné de riz thaï.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 294kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc graines de cumin
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 400 g asperges vertes, coupées en morceaux de 5 cm
  • 1 oignon, émincé
  • 1 càc gingembre, râpé
  • 1 càc garam masala
  • 1/2 càc curcuma
  • 400 g tomates concassées, ou 2 tomates fraîches
  • 200 g pousses d'épinards
  • 25 cl lait d'amande

La panisse

  • 125 g farine de pois chiches
  • 45 cl eau
  • 15 ml huile d’olive

Préparation de la recette

  • La veille, préparer la panisse. Pour cela, délayer la farine dans un peu d’eau. Faire bouillir le reste d’eau dans une casserole, puis ajouter le mélange de farine et l’huile d’olive. Cuire 15 minutes en mélangeant sans arrêt. Verser la purée dans un moule huilé et laisser reposer pendant la nuit.
  • Le jour-même, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les graines de cumin, cuire 2 minutes. Ajouter la moitié de l’ail puis les asperges, cuire 2 minutes. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive, ajouter l’oignon, le reste d’ail, le gingembre et une pincée de sel. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les épices, les tomates, les asperges, cuire 5 minutes en mélangeant.
  • Couper la panisse de la forme que vous souhaitez.
  • L’ajouter dans la sauteuse avec les épinards, le lait, mélanger, saler, couvrir et cuire 3 minutes.

Notes

La recette a été réalisée avec des asperges sauvages, donc fines. Si vous utilisez des asperges gros calibres, il vous faudra les précuire au préalable, selon leur taille à l'autocuiseur ou dans de l'eau bouillante.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 294 kcal (15%)


Glucides : 33 g (11%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Sodium : 292 mg (12%)


Potassium : 1003 mg (29%)


Fibres : 8 g (32%)


Sucre : 10 g (11%)


Vitamine A : 5630 IU (113%)


Vitamine C : 30 mg (36%)


Calcium : 140 mg (14%)


Fer : 7 mg (39%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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