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Salade de quinoa aux abricots

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Une salade végétarienne d'été sucrée-salée rafraîchissante riche en protéines, minéraux, fibres et glucides complexes. Elle est parfaite à emporter pour un pique-nique, ou pour un barbecue, un déjeuner tranquille, …

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Moins de 30 minutes, Sans gluten

Mots-clés Cuisine française, Cuisine rapide, Cuisine simple, Sucré salé

Nutriments Riches en calcium

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 12

Temps total 17

Portions personnes

Calories 492kcal

Ingrédients

240 g quinoa
1,5 concombre, coupé en morceaux
300 g abricots, bien mûrs, coupés en morceaux
50 g amandes, grossièrement concassées
3 càs basilic, ciselé
50 g parmesan en copeaux

La vinaigrette

Préparation de la recette

Cuire le quinoa selon les indications du paquet. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients et fouetter la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mettre le quinoa dans un saladier, ajouter le concombre, les abricots, arroser de vinaigrette, mélanger, terminer par les amandes, le basilic et les copeaux de parmesan.

Notes

Vous pouvez également faire rôtir les abricots au barbecue si vous le souhaitez avec un peu de sirop d’agave et de thym !

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 492 kcal (25%)

Glucides : 53 g (18%)

Protéines : 17 g (34%)

Lipides : 25 g (38%)

Lipides saturés : 5 g (25%)

Graisses polyinsaturées : 5 g

Graisses monoinsaturées : 14 g

Lipides trans : 1 g

Choléstérol : 9 mg (3%)

Sodium : 207 mg (9%)

Potassium : 795 mg (23%)

Fibre : 8 g (32%)

Sucre : 9 g (10%)

Vitamine A : 1671 IU (33%)

Vitamine C : 13 mg (16%)

Calcium : 237 mg (24%)

Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

2 réponses

Marjorie dit :
29 août 2022 à 10h12
Bonjour,
Je ne mange pas de fromage. Par quoi puis-je remplacer le parmesan pour garder un équilibre nutritionnel ?
Merci
Emmanuelle - menu-vegetarien dit :
29 août 2022 à 13h53
Bonjour Marjorie, vous pouvez utiliser du parmesan végétal, riche en protéines et en acides gras mono-insaturés. Pour cela, vous pouvez mixer des noix de cajou avec un peu de levure maltée, résultat garanti !
Sachez juste que l’équilibre alimentaire ne se fait pas sur une recette mais plutôt sur une journée, voir plusieurs jours 🙂
Bonne recette !

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