Tomates farcies au quinoa et pesto

Préchauffez le four à 180°C. Couper le haut des tomates et les évider, en laissant 1cm de chair sur les parois.

Faire cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon, faire suer 3 minutes, ajouter le poivron rouge et cuire pendant 10 minutes. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour empêcher les légumes de coller à la poêle.

Ajouter l'ail et cuire 2 minutes, puis ajouter le maïs, les haricots rouges et le quinoa cuit. Saler, poivrer et faites cuire 3 minutes. Ajouter le pesto et bien mélanger.

Répartir le mélange de quinoa uniformément entre les tomates préparées, les disposer dans un plat allant au four, couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes.