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Curry de courgettes aux noix de cajou

Curry de courgettes aux noix de cajou

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 579kcal

Ingrédients

  • 40 cl lait de coco
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachée
  • 1 courgette, coupée en morceaux
  • 150 g carotte, coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge, coupé en morceau
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 300 g pois chiches cuits, rincés
  • 60 g noix de cajou
  • 200 g riz basmati

Préparation de la recette

  • Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pâte de curry et fouetter pour mélanger. Saler.
  • Précuire les carottes 5 minutes à la vapeur.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le lait de coco au curry vert, puis l'oignon, l'ail, la courgette, la carotte, le poivron rouge, le bouillon de légumes et cuire 10 minutes. 2 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
  • Servir les légumes avec le lait de coco au curry, ajouter les noix de cajou et servir avec le riz.

Notes

Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau que vous ajouterez à la fin de la cuisson de légumes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 579 kcal (29%)


Carbohydrates : 53 g (18%)


Protéines : 13 g (26%)


Fat : 36 g (55%)


Lipides saturés : 18 g (90%)


Lipides polyinsaturés : 5 g


Lipides monoinsaturé : 8 g


Sodium : 628 mg (26%)


Potassium : 572 mg (16%)


Fiber : 9 g (36%)


Sucre : 10 g (11%)


Vitamine A : 8200 IU (164%)


Vitamine C : 95.7 mg (116%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 4.5 mg (25%)

2 commentaires pour "Curry de courgettes aux noix de cajou"

  • Bonjour, voici une recette qui me donne envie à réaliser, par contre vous avez zappé les pois-chiches dans la préparation, et quand à la sauce au lait de coco curry vert, je trouve que ce n’est pas très clair, faut-il la mettre sur les légumes, à côté, voir la mélanger aux légumes. Merci pour votre réponse.

  • Bonjour Emilia,
    Désolée si j’ai mis autant de temps à vous répondre.
    J’ai modifié la recette pour que ce soit plus clair, et en effet, il manquait les pois chiches.
    Bonne recette
    Emmanuelle

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