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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 371kcal

Ingrédients

  • 30 cl lait de coco
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachée
  • 1 courgette, coupée en morceaux
  • 150 g carotte, coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge, coupé en morceau
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 200 g pois chiches cuits, rincés
  • 60 g noix de cajou
  • 200 g riz basmati

Préparation de la recette

  • Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pâte de curry et fouetter pour mélanger. Saler.
  • Précuire les carottes 5 minutes à la vapeur.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le lait de coco au curry vert, puis l'oignon, l'ail, la courgette, la carotte, le poivron rouge, le bouillon de légumes et cuire 10 minutes. 2 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches.
  • Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
  • Servir les légumes avec le lait de coco au curry, ajouter les noix de cajou et servir avec le riz.

Notes

Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau que vous ajouterez à la fin de la cuisson de légumes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 371 kcal (19%)


Glucides : 62 g (21%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 10 g (15%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 4 g


Sodium : 202 mg (8%)


Potassium : 602 mg (17%)


Fibre : 6 g (24%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 7394 IU (148%)


Vitamine C : 52 mg (63%)


Calcium : 70 mg (7%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.