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Plongez dans les saveurs vibrantes de l'été avec ce délicieux curry d'été. Parfaitement équilibré, cette recette vegan marie les légumes de saison comme les courgettes, carottes et poivrons, avec une sauce crémeuse à base de lait de coco et de beurre de cacahuètes. La pâte de curry vert apporte une touche épicée, tandis que le jus de citron vert et les cacahuètes ajoutent une note de fraîcheur et de croquant. Servi avec du riz basmati, ce curry est une explosion de saveurs et de textures, idéal pour un repas estival réconfortant.
Portions 4 personnes
Calories 407kcal
Ingrédients
- 15 ml huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousse d'ail, écrasées
- 2 càs pâte de curry vert
- 2 courgette, coupées en demi-lune
- 200 g carotte, coupées en rondelles
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 40 cl lait de coco
- 25 cl bouillon de légumes
- 2 càs beurre de cacahuètes
- 100 g maïs
- 200 g riz basmati
- 15 ml jus de citron vert
- 30 g cacahuètes
Préparation de la recette
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, cuire 3 minutes, ajouter l'ail, la pâte de curry, cuire 2 minutes, ajouter les courgettes, les carottes et le poivron, cuire 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de cacahuètes, le maïs, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que le bouillon épaississe.
- Pendant ce temps, cuire le riz.
- Servir le curry avec le riz, arroser de citron vert et terminer par les cacahuètes.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 407 kcal (20%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
11 réponses
Tous les ingrédients sont noyés dans l’eau, ce qui rend le tout super fade. À refaire sana bouillon !
Bonjour Flo, vraiment désolée du résultat. Peut-être aurait-il fallu mettre le feu plus fort à découvert pour que le bouillon réduise ?
J’ai oublié le maïs, mais on s’est régalés !
Merci Cécile !
C’était bien crémeux et excellent. Super recette !
Très heureuse qu’elle vous ait plu !
bonjour, j’ai découvert votre blog il y a un mois environ suite à un changement de régime alimentaire (j’essaie de réduire ma consommation de gluten). je suis végétarienne et je connaissais déjà les currys, mais le vôtre est excellent ! de tous les currys que j’ai pu réaliser, celui-ci est de loin le meilleur ! merci pour vos recettes et surtout merci de contribuer à ce que mes recettes quotidiennes soient aussi délicieuses ! je vous souhaite une belle journée
Vraiment très très contente de pouvoir vous aider à égayer votre quotidien 🙂
Excellente recette, très bien équilibrée et goûteuse !! Simple à faire. Bravo et merci !!
Je ne suis pas vegetarienne mais j’ai decouvert votre site à la suite d idée de recettes mon beau fils etant vegetarien .depuis regulierment je vais sur votre site et cuisine 2 fois par semaine vos recettes delicieuses.de plus j’ai la chance d avoir un potager donc cuisine avec legumes du moment .decouverteplus plus merci
Merci pour votre commentaire. Je suis ravie de pouvoir vous aider à cuisiner végétarien, en plus avec vos légumes du jardin, quelle chance !