Omelette aux artichauts et poivrons rouges

Préchauffer le four à 220°C.

Prendre les jaunes de 3/4 des oeufs (conserver les blancs) et les battre avec les oeufs entiers restants. Dans un autre bol, utiliser un fouet électrique et battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter les blancs aux jaunes et les mélanger délicatement, en le gardant léger et moelleux. Incorporer les artichauts, le poivron, la moitié du parmesan, le basilic, saler, poivrer.

Faire chauffer une poêle allant au four, à feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange d'omelette et le répartir uniformément. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Parsemer du reste du fromage, puis placer la casserole dans le four et laisser cuire encore 2 minutes. Sortir du four et servir.