Pâtes au safran et pois cassés

Des pâtes parce que tout le monde aime, des pois cassés aux vertus incroyables, des épices réconfortantes cannelle et safran, un peu de légumes parce qu’il en faut … et voilà une recette complète, originale et facile à faire !

Ingrédients

200g de pois cassés jaunes, rincés (ou pois cassés verts à défaut)
75cl d’eau
1 càs d’huile d’olive
1 oignon, haché grossièrement
300g d’épinards hachés
1 poivron rouge, coupé en dés
1/2 càc de cannelle
2-3 filaments de safran
400g de tomates concassées
2 càs de concentré de tomates
5cl d’eau
1 càs de jus de citron
250g de pâtes

Préparation de la recette

Cuire les pois cassés selon les indications du paquet. Cuire les pâtes selon les indications du paquet.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignons, cuire 3 minutes. Ajouter les épinards, cuire 5 minutes, ajouter le poivron, saler, poivrer, mélanger et cuire 5-6 minutes. Ajouter la cannelle, le safran et les tomates. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec l’eau. L’ajouter aux légumes.
Ajouter les pois cassés cuits et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les pâtes, mélanger et servir.