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Curry de chou-fleur, pois chiches et épinards

Curry de chou-fleur, pois chiches et épinards

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 402kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 2 échalote, émincées
  • 1 càc gingembre, râpé
  • 1 branche de citronnelle, écrasée
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 1 poivron vert, coupé en lanières
  • 1/2 càc graines de fenouil, finement broyé
  • 1/2 càc graines de cumin
  • 40 cl lait de coco
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 400 g chou-fleur, (les fleurettes)
  • 200 g pois chiches cuits
  • 250 g épinards
  • 1 citron vert, (le jus)

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les échalotes, le gingembre, la citronnelle et le piment vert, cuire 2 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute. Ajouter le poivron vert et les graines de fenouil, de cumin, cuire 3 minutes.
  • Ajouter le lait de coco, de bouillon de légumes, le chou-fleur, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et ajouter les pois chiches. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, ajouter les épinards, mélanger, cuire 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
  • Servir en arrosant de jus de citron vert.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 402 kcal (20%)


Glucides : 30 g (10%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 28 g (43%)


Lipides saturés : 17 g (85%)


Graisses polyinsaturées : 3 g


Graisses monoinsaturées : 5 g


Sodium : 260 mg (11%)


Potassium : 850 mg (24%)


Fibre : 9 g (36%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 6150 IU (123%)


Vitamine C : 143.6 mg (174%)


Calcium : 110 mg (11%)


Fer : 4.7 mg (26%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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