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Polenta aux champignons, pois chiches et olives

Polenta aux champignons, pois chiches et olives

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Polenta, pois chiches, légumes, parmesan, voici une recette végétarienne complète et rapide, parfaite pour un soir de la semaine.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 403kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 450 g champignons de Paris
  • 3 gousse d'ail, émincées
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 1 càs Thym
  • 10 cl vin blanc
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 100 g olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 200 g pois chiches, rincés et égouttés
  • 150 g polenta
  • 50 g parmesan, râpé
  • 3 càs persil

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Ajouter les champignons, l'ail, l'oignon et le thym, faire sauter 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant fréquemment.
  • Ajouter le vin et le vinaigre, cuire 2 minutes, ajouter le bouillon, les olives et les pois chiches, saler, poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, laisser mijoter 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Cuire la polenta selon les indications du paquet. A la fin ajouter la moitié du parmesan.
  • Répartir la polenta dans des assiettes creuses. Ajouter le mélange aux champignons. Saupoudrer le reste du parmesan et terminer par le persil.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 403 kcal (20%)


Carbohydrates : 34 g (11%)


Protéines : 13 g (26%)


Fat : 23 g (35%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Choléstérol : 11 mg (4%)


Sodium : 1234 mg (51%)


Potassium : 658 mg (19%)


Fiber : 9 g (36%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 600 IU (12%)


Vitamine C : 18.2 mg (22%)


Calcium : 190 mg (19%)


Fer : 4.1 mg (23%)

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