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Quinoa aux courgettes et pignons de pin

Quinoa aux courgettes et pignons de pin

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Chaude, froide, en pique-nique ou pour un dîner léger, cette salade de quinoa aux courgettes et pignons de pin, satisfera vos envies de saveurs et votre besoin de cuisiner rapidement ! N’hésitez pas à ajouter des pois chiches si vous voulez lui donner un peu plus de consistance et de protéines !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4
Calories 354kcal

Ingrédients

  • 250 g quinoa
  • 20 g pignons de pin
  • 30 ml huile d’olive
  • 3 courgette, coupées en rondelles
  • 30 ml jus de citron
  • 1/2 càs zeste de citron
  • 1 càs aneth

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa, selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 5 minutes. Saler, poivrer.
  • Fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron et l’aneth.
  • Mettre le quinoa avec les courgettes et cuire encore une minute jusqu’à ce que tout soit chaud. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un saladier.
  • Arroser de vinaigrette au citron et terminer par les pignons de pin grillés.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 354 kcal (18%)


Carbohydrates : 44 g (15%)


Protéines : 10 g (20%)


Fat : 15 g (23%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 5 g


Sodium : 9 mg


Potassium : 227 mg (6%)


Fiber : 5 g (20%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 250 IU (5%)


Vitamine C : 24.8 mg (30%)


Calcium : 20 mg (2%)


Fer : 0.5 mg (3%)

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