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Curry de courgettes aux noix de cajou

Curry de courgettes aux noix de cajou
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 40 cl lait de coco
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 1 courgette coupée en morceaux
  • 150 g carottes coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceau
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 300 g pois chiches cuits rincés
  • 60 g noix de cajou
  • 200 g riz basmati
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 40 cl lait de coco
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 1 courgette coupée en morceaux
  • 150 g carottes coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceau
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 300 g pois chiches cuits rincés
  • 60 g noix de cajou
  • 200 g riz basmati
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Préparation de la recette

  1. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pâte de curry et fouetter pour mélanger. Saler.
  2. Précuire les carottes 5 minutes à la vapeur.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le lait de coco au curry vert, puis l'oignon, l'ail, la courgette, la carotte, le poivron rouge, le bouillon de légumes et cuire 10 minutes. 2 minutes avant la fin, ajouter les pois chiches.
  4. Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
  5. Servir les légumes avec le lait de coco au curry, ajouter les noix de cajou et servir avec le riz.
Notes

Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau que vous ajouterez à la fin de la cuisson de légumes.

Informations nutritionnelles
Curry de courgettes aux noix de cajou
Valeur pour 1 personne
Calories 579Kcal Calories provenant des lipides 324Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 36g 55%
Gras saturés 18g 90%
Gras polyinsaturés 5g
Gras monoinsaturés 8g
Sodium 628mg 26%
Potassium 572mg 16%
Total glucides 53g 18%
Fibres alimentaires 9g 36%
Sucres 10g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 164%
Vitamine C 116%
Calcium 6%
Fer 25%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

2 commentaires pour "Curry de courgettes aux noix de cajou"

  • Bonjour, voici une recette qui me donne envie à réaliser, par contre vous avez zappé les pois-chiches dans la préparation, et quand à la sauce au lait de coco curry vert, je trouve que ce n’est pas très clair, faut-il la mettre sur les légumes, à côté, voir la mélanger aux légumes. Merci pour votre réponse.

  • Bonjour Emilia,
    Désolée si j’ai mis autant de temps à vous répondre.
    J’ai modifié la recette pour que ce soit plus clair, et en effet, il manquait les pois chiches.
    Bonne recette
    Emmanuelle

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