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Curry de courgettes aux noix de cajou

Curry de courgettes aux noix de cajou
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 40 cl lait de coco
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 1 courgette coupée en morceaux
  • 150 g carottes coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceau
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 300 g pois chiches cuits
  • 60 g noix de cajou
  • 200 g riz basmati
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 40 cl lait de coco
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachée
  • 1 courgette coupée en morceaux
  • 150 g carottes coupées en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceau
  • 25 cl bouillon de légumes
  • 300 g pois chiches cuits
  • 60 g noix de cajou
  • 200 g riz basmati
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Préparation de la recette

  1. Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez la pâte de curry et fouetter pour mélanger. Saler.
  2. Précuire les carottes 5 minutes à la vapeur.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter la courgette, la carotte, le poivron rouge, faire revenir 3 minutes puis ajouter le bouillon de légumes et cuire 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Faire griller les noix de cajou à sec dans une poêle.
  5. Servir les légumes avec le lait de coco au curry, ajoute rles noix de cajou et servir avec le riz
Informations nutritionnelles
Curry de courgettes aux noix de cajou
Valeur pour 1 personne
Calories 707Kcal Calories provenant des lipides 333Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 37g 57%
Gras saturés 18g 90%
Gras polyinsaturés 6g
Gras monoinsaturés 9g
Sodium 479mg 20%
Potassium 557mg 16%
Total glucides 80g 27%
Fibres alimentaires 9g 36%
Sucres 11g
Protéines 16g 32%
Vitamine A 164%
Vitamine C 115%
Calcium 6%
Fer 29%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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