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Panais et rutabaga en purée à la bolognaise de boulgour

Panais et rutabaga en purée à la bolognaise de boulgour
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 450 g rutabagas
  • 450 g panais
  • 60 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune émincé
  • 150 g carottes coupé en petits dés
  • 1 branche de céleri coupé en petits dés
  • 100 g lentilles corail
  • 80 ml vin rouge
  • 750 ml eau
  • 400 g tomates concassées
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 càs romarin
  • 1 càs persil haché
  • 200 g boulgour
  • 1 càs miso
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 450 g rutabagas
  • 450 g panais
  • 60 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune émincé
  • 150 g carottes coupé en petits dés
  • 1 branche de céleri coupé en petits dés
  • 100 g lentilles corail
  • 80 ml vin rouge
  • 750 ml eau
  • 400 g tomates concassées
  • 2 càs concentré de tomates
  • 1 càs romarin
  • 1 càs persil haché
  • 200 g boulgour
  • 1 càs miso
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Préparation de la recette

  1. Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon émincé, la carotte et le céleri. Cuire jusqu'à ce que tout soit tendre, 10 minutes environ. Ajouter le vin rouge en grattant le fond de la poêle au besoin. Incorporer les lentilles corail puis l'eau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire environ 15 minutes.
  2. Pendant que les lentilles cuisent, faire cuire le boulgour. Peler les rutabagas et les panais, les couper en cubes de 2cm, puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 15 à 20 minutes. Égoutter, remettre les légumes dans la casserole, les écraser avec le reste d'huile d'olive, assaisonner.
  3. Une fois les lentilles cuites, ajouter dans les tomates concassées, le concentrée de tomates, le romarin, le persil et le boulgour. Cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajouter le miso. Ajuster les assaisonnements.
  4. Répartir la purée dans quatre bols et garnir de la bolognaise de boulgour.
Informations nutritionnelles
Panais et rutabaga en purée à la bolognaise de boulgour
Valeur pour 1 personne
Calories 449Kcal Calories provenant des lipides 126Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 14g 22%
Gras saturés 2g 10%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 9g
Sodium 480mg 20%
Potassium 1258mg 36%
Total glucides 69g 23%
Fibres alimentaires 20g 80%
Sucres 20g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 60%
Vitamine C 103%
Calcium 18%
Fer 31%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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