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Quinoa à la méditerranéenne et son oeuf

Name: Quinoa à la méditerranéenne et son oeuf
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g quinoa; 45 ml huile d’olive; 1 aubergine (coupée en morceaux); 1 oignon (émincé); 1/2 càs curry; 400 g tomates concassées; 1 courgette (hachée); 4 œuf; 50 g feta (émiettée); 1 oignon vert ((le vert) émincé)

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Il y a un petit air de vacances dans cette recette végétarienne. Quinoa, légumes d'été, feta, oeuf, de quoi passer un déjeuner ou un dîner parfait entre amis ou en famille.

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Faible en calories, Moins de 30 minutes, Printemps, Sans gluten

Mots-clés Cuisine française, Cuisine rapide, Recette équilibrée

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 20

Temps total 25

Portions personnes

Calories 447kcal

Ingrédients

200 g quinoa
45 ml huile d’olive
1 aubergine, coupée en morceaux
1 oignon, émincé
1/2 càs curry
400 g tomates concassées
1 courgette, hachée
4 œuf
50 g feta, émiettée
1 oignon vert, (le vert) émincé

Préparation de la recette

Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l'aubergine, l'oignon, le curry, saler, et cuire 10 minutes.
Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes, ajouter la courgette, mélanger et cuire 3 minutes. Casser les oeufs dessus, couvrir et cuire 3 à 5 minutes, selon la cuisson des oeufs désirée.
Servir le quinoa avec le mélange légumes/oeufs. Ajouter un peu de feta et d'oignon vert.