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Salade de couscous perlé et lentilles beluga

Salade de couscous perlé et lentilles beluga

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Lentilles beluga, couscous perlé, légumes, abricots secs, épices, cette recette végétarienne complète, facile et rapide à réaliser est idéale pour les soirs de la semaine.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 427kcal

Ingrédients

  • 110 g lentilles beluga
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 2 càc cumin
  • 1/2 càc curcuma
  • 160 g couscous perlé
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 6 abricots secs, hachés
  • 220 g carotte, coupées en bâtonnets
  • 2 courgette, coupées en bâtonnets
  • 2 càs coriandre fraîche, hachée

Préparation de la recette

  • Cuire les lentilles selon les indications du paquet.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire sauter 4 à 5 minutes. Incorporer l’ail, le cumin et le curcuma, cuire une minute ou plus. Ajouter le couscous et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, partiellement couvert, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 8 minutes.
  • Ajouter les abricots, les lentilles, les carottes, les courgettes et la coriandre. Continuer à cuire jusqu’à ce que tout soit chaud, quelques minutes de plus. Assaisonner et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 427 kcal (21%)


Carbohydrates : 78 g (26%)


Protéines : 15 g (30%)


Fat : 9 g (14%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Sodium : 129 mg (5%)


Potassium : 846 mg (24%)


Fiber : 13 g (52%)


Sucre : 26 g (29%)


Vitamine A : 10850 IU (217%)


Vitamine C : 23.9 mg (29%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 2.7 mg (15%)

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