Salade de fenouil rôti, orange, noix de pécan et cannellini

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recette vegetarienne fenouil orange pecan cannellini

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 489kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d’olive
  • 2 bulbe de fenouil
  • 4 orange
  • 100 g roquette
  • 400 g haricots blancs cuits
  • 40 g noix de pécan grillées
  • 40 g raisins secs dorés
  • 3 càs ciboulette, grossièrement hachés

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs vinaigre de vin
  • 2 càs miel

Préparation de la recette

  • Laver les bulbes de fenouil et les couper en tranches. Éplucher les oranges puis séparer les quartiers et leur enlever la peau. Mettre les raisins à réhydrater dans un bol d'eau tiède.
  • Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et y faire frire les tranches de fenouil à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et que les bords soient dorés. Retirer de la poêle, assaisonner et réserver.
  • Faire réchauffer les haricots dans leur jus puis les égoutter.
  • Disposer un peu de roquette qu fond des assiettes. Ajouter les haricots cannellini, les morceaux d'orange, les noix de pécan. Enfin, ajouter de fenouil, les raisins secs, la ciboulette et terminer par la vinaigrette

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 489 kcal (24%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 27 g (42%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 18 g


Sodium : 325 mg (14%)


Potassium : 1009 mg (29%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 26 g (29%)


Vitamine A : 1350 IU (27%)


Vitamine C : 66 mg (80%)


Calcium : 210 mg (21%)


Fer : 4.5 mg (25%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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