Salade de courgettes grillées et haricots blancs

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Recette vegan estivale saine, délicieuse et ultra rapide, cette salade de courgettes grillées et haricots blancs saura facilement se faire une place pour vos déjeuners au soleil ou dîners tranquille.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 300kcal

Ingrédients

La salade

  • 2 courgette
  • 400 g haricots blancs cuits, égouttés et rincés
  • 25 g roquette
  • 50 g olives vertes
  • 2 càs Menthe fraîche
  • 50 g noisettes

Vinaigrette

  • 30 ml huile d'olive
  • 30 ml jus de citron
  • 1 gousse d'ail, écrasée

Préparation de la recette

  • Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm. Les mettre dans un saladier, mettre un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.
  • Faire chauffer une poêle ou le barbecue. Déposer les tranches de courgettes, cuire 3 à 4 minutes puis les retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes.
  • Pendant ce temps, faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
  • Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  • Mettre les haricots blancs dans un saladier avec la roquette, arroser de vinaigrette, saler, poivrer.
  • Servir les courgettes avec le mélange précédent, terminer par la menthe et les noisettes torréfiées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 300 kcal (15%)


Glucides : 28 g (9%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Sodium : 211 mg (9%)


Potassium : 848 mg (24%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 503 IU (10%)


Vitamine C : 23 mg (28%)


Calcium : 127 mg (13%)


Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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