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Salade de courgettes grillées et haricots blancs

Name: Salade de courgettes grillées et haricots blancs
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 courgette; 400 g haricots blancs cuits (égouttés et rincés); 25 g roquette; 50 g olives vertes; 2 càs Menthe fraîche; 50 g noisettes; 30 ml huile d'olive; 30 ml jus de citron; 1 gousse d'ail (écrasée)

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Recette vegan estivale saine, délicieuse et ultra rapide, cette salade de courgettes grillées et haricots blancs saura facilement se faire une place pour vos déjeuners au soleil ou dîners tranquille.

Type de plat Plat principal

Cuisine Barbecue, Eté, Faible en calories, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Sans gluten, Vegan

Mots-clés Cuisine française, Cuisine pour tous, Cuisine rapide, Cuisine simple, Régime

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 20 minutes

Portions personnes

Calories 300kcal

Ingrédients

La salade

2 courgette
400 g haricots blancs cuits, égouttés et rincés
25 g roquette
50 g olives vertes
2 càs Menthe fraîche
50 g noisettes

Vinaigrette

30 ml huile d'olive
30 ml jus de citron
1 gousse d'ail, écrasée

Préparation de la recette

Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm. Les mettre dans un saladier, mettre un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.
Faire chauffer une poêle ou le barbecue. Déposer les tranches de courgettes, cuire 3 à 4 minutes puis les retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mettre les haricots blancs dans un saladier avec la roquette, arroser de vinaigrette, saler, poivrer.
Servir les courgettes avec le mélange précédent, terminer par la menthe et les noisettes torréfiées.