Salade de quinoa, asperges, tomates séchées

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recette vegetarienne salade quinoa asperges tomates sechees

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 314kcal

Ingrédients

  • 200 g quinoa
  • 45 cl bouillon de légumes
  • 300 g asperges vertes
  • 8 tomates séchées, (conserver un peu d'huile)
  • 70 g olives kalamata, dénoyautées
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 60 g pignons de pin

Sauce

  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 60 ml jus de citron
  • 2 càs origan
  • 2 càs basilic

Préparation de la recette

  • Rincer le quinoa et le faire cuire pendant 10 minutes dans le bouillon de légumes. Retirer la casserole du feu, la couvrir et laisser reposer 10 minutes. Egrainer avec une fourchette et réserver.
  • Pendant ce temps, cuire les asperges à la vapeur pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les placer immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Bien égoutter et réserver.
  • Faire griller les pignons de pin quelques instants dans une poêle à sec. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec l'huile des tomates séchées.
  • Mettre le quinoa dans un plat de service, ajouter les asperges, les tomates séchées, les olives et les oignons, arroser de vinaigrette et mélanger délicatement. Garnir de pignons de pin grillés et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 314 kcal (16%)


Glucides : 29 g (10%)


Protéines : 8 g (16%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 2 g


Sodium : 465 mg (19%)


Potassium : 671 mg (19%)


Fibre : 6 g (24%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 850 IU (17%)


Vitamine C : 47.9 mg (58%)


Calcium : 50 mg (5%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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