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Curry thaï aux légumes printaniers

Curry thaï aux légumes printaniers

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Faites le plein de saveur avec ce curry thaï végétarien qui se compose d’asperges fraîches, de carottes et d’épinards. Un repas simple et sain pour un dîner de la semaine original.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 385kcal

Ingrédients

  • 250 g riz complet
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 càc gingembre, haché
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 250 g asperges vertes, parées et coupées en morceaux de 5cm
  • 400 g carotte, coupées en rondelles
  • 2 càs pâte de curry vert
  • 40 cl lait de coco
  • 10 cl eau
  • 1 càc cassonade
  • 300 g épinards, grossièrement hachés
  • 1 càs jus de citron vert
  • 15 ml sauce soja
  • 4 càs coriandre fraîche, hachée

Préparation de la recette

  • Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail avec une pincée de sel et cuire environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les asperges et les carottes et cuire encore 3 minutes, en remuant de temps en temps. Puis ajoutez la pâte de curry et faites cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes.
  • Verser le lait de coco, l’eau et le sucre. Porter le mélange à ébullition. Réduire le feu au besoin pour laisser mijoter doucement et cuire jusqu’à ce que les carottes et les asperges soient tendres et cuites, environ 10 minutes.
  • Une fois que les légumes sont cuits, incorporer les épinards et cuire jusqu’à ce qu'ils soient fanés, environ 2 minutes. Retirer le curry du feu et assaisonner de jus de citron vert et de sauce soja.
  • Servir avec le riz et de feuilles de coriandre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 385 kcal (19%)


Carbohydrates : 39 g (13%)


Protéines : 8 g (16%)


Fat : 23 g (35%)


Lipides saturés : 16 g (80%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 3 g


Sodium : 661 mg (28%)


Potassium : 954 mg (27%)


Fiber : 8 g (32%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 24500 IU (490%)


Vitamine C : 48.7 mg (59%)


Calcium : 130 mg (13%)


Fer : 4.9 mg (27%)

2 commentaires pour "Curry thaï aux légumes printaniers"

  • il serait peut-être intéressant de signaler que tel ou tel ingrédient peut être changer par un autre. ainsi si on ne dispose pas d’asperges, ou de lait de coco, par quel autre ingrédient pourrait-on le remplacer ? ceci vaut bien sûr pour toutes les recettes.

  • Bonjour Marie-Josée, le lait de coco est un peu la base des curry, cependant vous pouvez le remplacer par du yaourt à la grecque ou de la crème liquide, mais le goût ne sera pas le même. Concernant les légumes, vous pouvez tout simplement supprimer ceux qui ne vous conviennent pas ou trouver d’autres recettes avec des légumes de saison.

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