Le Seitan

Le seitan est un aliment à base de farine de blé ou d’épeautre, il s’agit de gluten pur, attention donc aux intolérants et allergiques.
Le mot d’origine japonaise pourrait signifier littéralement “Devenir de la protéine”.
Et en effet, le Seitan apporte plus de protéines que la majorité des viandes (30g/100g) mais surtout il ne contient aucune graisse saturée ni aucun cholestérol.
C’est donc un bon substitut à la viande, tant au niveau du goût que de la texture. Il rappelle le boeuf bien cuit, et peut donc servir de base pour une sauce bolognaise végétarienne, un seitan bourguignon, des ribs …

Les recettes et menus végétariens avec du seitan

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