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Tajine d’été au quinoa

Tajine d’été au quinoa

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Un tajine d'été à base de courgettes et de carottes épicées, des figues séchées pour la note sucrée, et un trio de quinoa pour l'originalité. Cette recette est réconfortante et pleine de saveurs sans être trop riche, un parfait plat d'été !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4
Calories 451kcal

Ingrédients

  • 0,5 càs sucre brun
  • 2 càc paprika
  • 1 càc curcuma
  • 1 càc gingembre moulu
  • 0,2 càs cannelle
  • 1/4 càc piment de Cayenne
  • 1 courgette, coupée en morceaux
  • 250 g carotte, coupées en rondelles
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc gingembre, râpé
  • 2 gousse d'ail, émincées
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 200 g tomates concassées
  • 200 g pois chiches, égouttés et rincés
  • 4 figues séchées, coupées en deux ou en quatre
  • 40 g amandes
  • 1 càs concentré de tomates
  • 200 g quinoa, rincé
  • 60 g olives vertes, dénoyautées
  • 1 yaourt à la grecque
  • 3 càs persil

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 épices dans un saladier bol. Ajouter les courgettes et les carottes, saler, poivrer, bien mélanger.
  • Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole ou une cocotte, à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire 1 minute. Ajouter le reste de l'huile, les courgettes et les carottes avec les épices et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 8 minutes.
  • Incorporer le bouillon de légumes, les tomates avec leur jus, les pois chiches, les figues, les amandes et le concentré de tomates, puis porter à ébullition.
  • Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes soient ramollies au couteau environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.
  • Servir le tajine. Déposer le quinoa dans les assiettes, ajouter les légumes, terminer par les olives vertes, le yaourt et le persil.

Notes

Nous avons utilisé du trio de quinoa. Vous en trouverez facilement en magasins bio.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 451 kcal (23%)


Glucides : 49 g (16%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 25 g (38%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 6 g


Graisses monoinsaturées : 12 g


Sodium : 798 mg (33%)


Potassium : 932 mg (27%)


Fibres : 10 g (40%)


Sucre : 14 g (16%)


Vitamine A : 7650 IU (153%)


Vitamine C : 32.2 mg (39%)


Calcium : 160 mg (16%)


Fer : 5.6 mg (31%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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