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Aubergines rôties au couscous et yaourt

Aubergines rôties au couscous et yaourt

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Voilà une délicieuse et originale recette d’aubergines grillées au couscous israélien avec yaourt à la Grecque. Un plat simple mais très savoureux aux bon goûts d’ailleurs !
Type de plat Plat principal
Cuisine Printemps, Eté
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4
Calories 500kcal

Ingrédients

  • 2 aubergine
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 2 càc cumin
  • 2 càc coriandre
  • 2 càc paprika
  • 200 g couscous israélien
  • 75 cl bouillon de légumes
  • 60 ml huile d’olive
  • 50 g raisins secs
  • 60 g olives vertes, dénoyautées hachées
  • 0,5 citron, (zeste et jus)
  • 1 càs Menthe fraîche, hachée
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 càs ciboulette, ciselée
  • 30 g cranberries séchées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Couper les aubergines en longueur et marquer profondément la chair avec un couteau dans un motif entrecroisé.
  • Dans un bol, mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, l’ail écrasé puis ajouter la moitié de l'huile d’olive, saler et mélanger de nouveau. Etaler le mélange sur les aubergines, puis les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 40 minutes.
  • Chauffer le reste d’huile d’olive dans une casserole et ajouter le couscous israélien, en mélangeant délicatement pour enrober les grains, environ une minute. Ajouter le bouillon de légumes et réduire le feu. Faire mijoter environ 7-8 minutes. Incorporer les raisins secs, les olives, jus et zeste de citron émincé, la menthe hachée, saler, poivrer.
  • Disposer le couscous sur les aubergines. Ajouter un peu de yaourt à la grecque. Terminer par les cranberries séchées et la ciboulette ciselée.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 500 kcal (25%)


Glucides : 70 g (23%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 22 g (34%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Sodium : 445 mg (19%)


Potassium : 540 mg (15%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 15 g (17%)


Vitamine A : 600 IU (12%)


Vitamine C : 13.2 mg (16%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 3.8 mg (21%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

4 commentaires pour "Aubergines rôties au couscous et yaourt"

  • J’avais une petite aubergine et elle était à peine cuite après 40 min. De plus, c’est beaucoup trop d’aubergine, une simple tranche fait tout à fait l’affaire. Ajoutez des épices et surtout du citron! Bref… refaite la recette à votre goût

  • Excellente recette, je ne sais pas ce qu’est le couscous israélien du coup j’ai mis des perles savoisiennes ça avait l’air d’y ressembler. Ne pas hésiter à laisser les aubergines un peu plus longtemps au four (1h) pour qu’elles aient une consistance fondante.

  • Merci pour votre commentaire Emmanuelle !

  • 3 stars
    Les saveurs sont bonnes, mais le temps de cuisson de l’aubergine doit être largement augmenté

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