Champignons bourguignon et purée de céleri

Mettre les champignons séchés dans le bouillon chaud et laisser infuser. Les sortir et conserver le bouillon. Mettre un peu d'huile dans une casserole. Ajouter les champignons de Paris et faire frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la casserole.

Ajouter l'huile restante et faire revenir les échalotes et les carottes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter l'ail, le thym et le concentré de tomates et laisser cuire encore 1 minute. Remettre les champignons dans la casserole avec la moitié de la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon de légumes et les champignons réhydratés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mélanger la farine restante avec le beurre et ajouter à la casserole. Continuer à mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Assaisonner.

Pendant ce temps, cuire le céleri-rave, la pomme de terre dans de l'eau bouillante, environ 10 à 15 minutes selon la taille des morceaux. Égoutter, réduire en purée puis ajouter le lait, l'ail, la moutarde bien mélanger et servir avec le bourguignon.