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Curry de lentilles corail aux aubergines

Curry de lentilles corail aux aubergines

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Des aubergines et des lentilles corail parfumées aux épices, pour un curry vegan sans lait de coco sain et copieux.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4
Calories 407kcal

Ingrédients

  • 100 g lentilles corail
  • 1 oignon, haché
  • 300 g tomates cerises
  • 1 càc curcuma
  • 1,5 aubergine, coupées en morceaux de 2cm
  • 30 ml huile d’olive
  • 2 càc graines de cumin
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 1 càs garam masala
  • 200 g riz

Préparation de la recette

  • Mettez les lentilles, l'oignon, les tomates et le curcuma dans une casserole, couvrir à hauteur et cuire 10 minutes. Ajouter de l'eau en cours de cuissons si besoin.
  • Pendant ce temps, mettre les morceaux d'aubergines dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Faire chauffer une poêle et cuire les aubergines 5 à 7 minutes.
  • Ajouter les graines de cumin et l'ail, cuire 1 minutes puis ajouter le mélange de lentilles avec un peu d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Terminer par le garam masala et cuire 2 minutes de plus.
  • Pendant ce temps, cuire le riz.
  • Servir le curry avec le riz.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 407 kcal (20%)


Glucides : 71 g (24%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 9 g (14%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Sodium : 10 mg


Potassium : 614 mg (18%)


Fibres : 14 g (56%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 750 IU (15%)


Vitamine C : 21.5 mg (26%)


Calcium : 50 mg (5%)


Fer : 4.7 mg (26%)

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