Rincer le riz 2 fois dans un saladier d'eau. Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide à 1 cm au dessus du riz. Porter à ébullition, mélanger le riz, fermer avec un couvercle, baisser le feu sur doux et laisser cuire 12 minutes. Arrêter le feu, et laisser le riz gonfler 5 minutes, toujours à couvert.
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients sauf le chou kale dans une cocotte. Saler, poivrer, mouiller à hauteur. Cuire 10 minutes, la courge doit être cuite et bien moelleuse. Ajouter le chou kale, mélanger et cuire 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec le riz et un peu de coriandre si vous le souhaitez.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 622 kcal (31%)

Glucides : 88 g (29%)

Protéines : 16 g (32%)

Lipides : 24 g (37%)

Lipides saturés : 16 g (80%)

Graisses polyinsaturées : 1 g

Graisses monoinsaturées : 3 g

Sodium : 285 mg (12%)

Potassium : 971 mg (28%)

Fibre : 14 g (56%)

Sucre : 10 g (11%)

Vitamine A : 13400 IU (268%)

Vitamine C : 125,4 mg (152%)

Calcium : 170 mg (17%)

Fer : 6,1 mg (34%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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