Gratin de quinoa aux champignons et brocoli

Préchauffer le four à 180°C.

Porter les 2/3 du bouillon de légumes à ébullition, ajouter le quinoa et le brocoli et cuire 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les champignons, l'ail et l'oignon, saler et poivrer, et cuire 5 minutes.

Mettre le reste d'huile dans une poêle, puis ajouter la farine, cuire une minute. Ajouter lentement le bouillon de légumes restants et le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis faire bouillir le mélange en remuant constamment. Baisser le feu à moyen puis laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Retirer du feu puis incorporer le brocoli et le quinoa (égoutter si besoin), les champignons ainsi que la moitié du fromage, puis verser le mélange dans un plat allant au four. Saupoudrer le reste du fromage, puis cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.