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Marmite de betteraves et champignons, façon bourguignon

Marmite de betteraves et champignons, façon bourguignon

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Un bourguignon vegan revisité à base de lentilles vertes, voilà une recette traditionnelle française réconfortante, idéale pour les soirs d'hiver.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes
Calories 458kcal

Ingrédients

Le ragoût

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon jaune, haché
  • 3 gousse d'ail, émincées
  • 2 betterave, pelées et coupées en quartiers
  • 250 g carotte, coupées en gros morceaux
  • 2 brin de thym
  • 2 càs concentré de tomates
  • 25 cl vin rouge
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 3 feuille de laurier

Les champignons

  • 30 ml huile d’olive
  • 250 g champignons de Paris, coupés en tranches épaisses
  • 3 champignon Portobello, coupés en tranches épaisses
  • 100 g oignon grelot, pelés

Les lentilles

  • 200 g lentilles vertes

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajouter l'oignon et l'ail, faire sauter jusqu'à tendreté. Ajouter les betteraves, les carottes, le thym, saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates, le vin rouage, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier, et laisser mijoter 40 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les indications du paquet ou 20 minutes.
  • Faire chauffer l'huile d'olive des champignons dans une casserole. Ajouter les portobellos, les champignons de Paris et les oignons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonner.
  • Ajouter les lentilles, les champignons et les oignons dans la cocotte en fonte et laisser mijoter encore 10 minutes. Servir très chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 458 kcal (23%)


Glucides : 61 g (20%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 12 g


Sodium : 621 mg (26%)


Potassium : 1188 mg (34%)


Fibre : 23 g (92%)


Sucre : 22 g (24%)


Vitamine A : 10750 IU (215%)


Vitamine C : 32.2 mg (39%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 7.9 mg (44%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

2 commentaires pour "Marmite de betteraves et champignons, façon bourguignon"

  • Bonjour Danielle, il s’agit de betteraves crues. Si jamais vous faites d’autres recettes sur notre site, lorsque les ingrédients sont cuits, nous le précisons, sinon il faut comprendre cru ou sec. Bonne recette !

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