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Chaude, froide, en pique-nique ou pour un dîner léger, cette salade de quinoa aux courgettes et pignons de pin, satisfera vos envies de saveurs et votre besoin de cuisiner rapidement ! N’hésitez pas à ajouter des pois chiches si vous voulez lui donner un peu plus de consistance et de protéines !
Portions 4
Calories 354kcal
Ingredients
- 250 g quinoa
- 20 g pignons de pin
- 30 ml huile d’olive
- 3 courgette, coupées en rondelles
- 30 ml jus de citron
- 1/2 càs zeste de citron
- 1 càs aneth
Préparation de la recette
- Cuire le quinoa, selon les indications du paquet ou 12 minutes.
- Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle 2 à 3 minutes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les courgettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres, environ 5 minutes. Saler, poivrer.
- Fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron et l’aneth.
- Mettre le quinoa avec les courgettes et cuire encore une minute jusqu’à ce que tout soit chaud. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans un saladier.
- Arroser de vinaigrette au citron et terminer par les pignons de pin grillés.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 354 kcal (18%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
