Quinoa au cumin et panais rôtis

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Délicieusement savoureux, les panais au curry rôtis sont servis avec un pilaf de quinoa au cumin, du yaourt à la menthe et des pistaches. Une recette végétarienne très parfumée !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 607kcal

Ingrédients

  • 1 kg panais, pelés et coupés en 2 ou 4 dans le sens de longueur
  • 1 càs curry
  • 30 ml huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 240 g quinoa, rincé
  • 1 càs cumin
  • 2 gousse d'ail, écrasées
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 200 g yaourt à la grecque
  • 3 càs Menthe fraîche
  • 50 g pistaches
  • 100 g épinards, hachés
  • 2 càs persil, ciselé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger l'huile d'olive avec le curry, un peu de sel et de poivre. Mettre les panais sur la plaque du four recouverte de papier cuisson puis les badigeonner du mélange. Cuire 25 minutes, en retournant régulièrement. La lame du couteau doit pouvoir rentrer facilement.
  • Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter le quinoa, le cumin, l'ail, le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire et cuire 15 minutes.
  • Mélanger la menthe au yaourt et faire griller les pistaches à sec dans une poêle.
  • Lorsque le quinoa est cuit, ajouter les épinards et le persil, mélanger et laisser ramollir, couvrir la casserole, si besoin.
  • Servir le quinoa avec les panais rôtis, les pistaches et un peu de yaourt.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 607 kcal (30%)


Glucides : 95 g (32%)


Protéines : 21 g (42%)


Lipides : 19 g (29%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Graisses polyinsaturées : 5 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Lipides trans : 1 g


Choléstérol : 3 mg (1%)


Sodium : 122 mg (5%)


Potassium : 1719 mg (49%)


Fibre : 19 g (76%)


Sucre : 16 g (18%)


Vitamine A : 3371 IU (67%)


Vitamine C : 57 mg (69%)


Calcium : 251 mg (25%)


Fer : 7 mg (39%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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