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Curry de quinoa rapide

Name: Curry de quinoa rapide
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g pomme de terre (coupées en rondelles); 2 gousse d'ail; 2 càc curcuma; 1 càs coriandre fraîche; 1 càc gingembre; 40 cl lait de coco; 1 càs concentré de tomates; 150 g quinoa; 200 g pois chiches cuits (égouttés et rincés); 150 g épinards; 400 g tomates au jus

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Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Hiver, Moins de 30 minutes, Vegan

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Calories 551kcal

Ingrédients

300 g pomme de terre, coupées en rondelles
2 gousse d'ail
2 càc curcuma
1 càs coriandre fraîche
1 càc gingembre
40 cl lait de coco
1 càs concentré de tomates
150 g quinoa
200 g pois chiches cuits, égouttés et rincés
150 g épinards
400 g tomates au jus

Préparation de la recette

Piquer les rondelles de pommes de terre et les mettre dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir de film et cuire 5 minutes.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter l'ail, le curcuma, la coriandre, le gingembre, le lait de coco, le concentré de tomate et les tomates. Porter à ébullition, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le quinoa avec une tasse d'eau bouillante (30cl).
Réduire le feu pour laisser mijoter, placer le couvercle et laisser cuire, en mélangeant de temps en temps, environ 15 minutes. Lorsqu'il ne reste que 5 minutes, ajouter les pois chiches et les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils se fanent. Servir chaud.