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Curry de quinoa rapide

Curry de quinoa rapide

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 551kcal

Ingrédients

  • 300 g pomme de terre, coupées en rondelles
  • 2 gousse d'ail
  • 2 càc curcuma
  • 1 càs coriandre fraîche
  • 1 càc gingembre
  • 40 cl lait de coco
  • 1 càs concentré de tomates
  • 150 g quinoa
  • 200 g pois chiches cuits, égouttés et rincés
  • 150 g épinards
  • 400 g tomates au jus

Préparation de la recette

  • Piquer les rondelles de pommes de terre et les mettre dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir de film et cuire 5 minutes.
  • Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter l'ail, le curcuma, la coriandre, le gingembre, le lait de coco, le concentré de tomate et les tomates. Porter à ébullition, assaisonner avec du sel et du poivre, puis ajouter le quinoa avec une tasse d'eau bouillante (30cl).
  • Réduire le feu pour laisser mijoter, placer le couvercle et laisser cuire, en mélangeant de temps en temps, environ 15 minutes. Lorsqu'il ne reste que 5 minutes, ajouter les pois chiches et les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils se fanent. Servir chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 551 kcal (28%)


Carbohydrates : 65 g (22%)


Protéines : 16 g (32%)


Fat : 26 g (40%)


Lipides saturés : 17 g (85%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 2 g


Sodium : 311 mg (13%)


Potassium : 1042 mg (30%)


Fiber : 11 g (44%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 4400 IU (88%)


Vitamine C : 49.5 mg (60%)


Calcium : 100 mg (10%)


Fer : 5.2 mg (29%)

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