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Ragoût de légumes et purée de chou-fleur

Ragoût de légumes et purée de chou-fleur

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Des légumes fondants dans une sauce onctueuse sur un lit de purée de chou-fleur crémeuse. Une vraie recette d'hiver, réconfortante à souhait !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 383kcal

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 1/2 oignon, haché
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 450 g carotte, coupées en morceaux
  • 500 g champignons de Paris, coupés en morceaux
  • 1 càs Thym
  • 1 càs margarine
  • 2 càs farine
  • 10 cl vin blanc
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 10 cl lait de coco, ou soja cuisine

La purée

  • 500 g chou-fleur, coupé en bouquets
  • 10 cl lait végétal
  • 30 ml huile d'olive

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri, cuire 5 minutes. Ajouter les carottes et les champignons, saler, poivrer, cuire 5 minutes.
  • Ajouter le thym, la margarine, bien enrober. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le vin, laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon, le lait de coco et laisser mijoter 10 à 15 minutes, le temps que la sauce épaississe.
  • Pendant ce temps, faire cuire le chou-fleur 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le mettre dans un mixeur, ajouter le lait, l'huile d'olive, saler, poivrer et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Servir le ragoût avec la purée de chou-fleur.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 383 kcal (19%)


Glucides : 37 g (12%)


Protéines : 8 g (16%)


Lipides : 23 g (35%)


Lipides saturés : 7 g (35%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Choléstérol : 0.1 mg


Sodium : 556 mg (23%)


Potassium : 1254 mg (36%)


Fibre : 10 g (40%)


Sucre : 13 g (14%)


Vitamine A : 19300 IU (386%)


Vitamine C : 99 mg (120%)


Calcium : 110 mg (11%)


Fer : 3.6 mg (20%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

3 commentaires pour "Ragoût de légumes et purée de chou-fleur"

  • Pourquoi utiliser de la margarine plutôt que de l’huile végétale à moins que vous soyez sponsorisé. C’est quand même plus simple pour des végétariens.

  • Bonjour Claudine,
    Oui, nous sommes bien entendu sponsorisés par l’ensemble des marques de margarine du marché, c’est pour cela que nous n’en citons aucune d’ailleurs !…
    Plus sérieusement, je ne comprends pas la relation entre la margarine et les végétariens. Les margarines sont un mélange de plusieurs huiles, elles ont un très bon rapport omega-6/omega-3, et ne contiennent pas de cholestérol. Si elles ont pu avoir mauvaise réputation à une époque, c’est aujourd’hui terminé. Tout le monde peut s’en servir, aussi bien les omnivores, que les végétariens ou les végétaliens. Manger équilibré, c’est diversifier son alimentation et donc ses apports en matières grasses.
    Si vous préférez utiliser une huile végétale ou du beurre, rien ne vous en empêche, les recettes ne sont pas gravées dans le marbre !
    Emmanuelle

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