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Aubergines glacées au miso et seigle

Aubergines glacées au miso et seigle
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Cette recette végétarienne met magnifiquement en valeur les aubergines. Le seigle, céréale quelque peu oubliée mais aux multiples vertus et le quinoa noir, associés à une sauce sucré-salé terminent ce plat original aux nombreuses saveurs.
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes

Ingrédients

  • 100 g seigle
  • 80 g quinoa noir
  • 2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 concombre coupés en rondelles
  • 4 oignons verts coupés en fines allumettes
  • 30 ml jus de citron vert
  • 2 càs basilic
La sauce
  • 3 càs miso blanc
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 5 càs sauce tamari
  • 60 ml huile d’olive
  • 1 càs sucre
  • 1 càc gingembre rapé
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes

Ingrédients

  • 100 g seigle
  • 80 g quinoa noir
  • 2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 concombre coupés en rondelles
  • 4 oignons verts coupés en fines allumettes
  • 30 ml jus de citron vert
  • 2 càs basilic
La sauce
  • 3 càs miso blanc
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 5 càs sauce tamari
  • 60 ml huile d’olive
  • 1 càs sucre
  • 1 càc gingembre rapé
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Préparation de la recette

  1. La veille, mettre le seigle à tremper dans un saladier d’eau froide placé au réfrigérateur. Le jour-même, cuire 40 minutes dans l’eau. Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  2. Pendant ce temps, préchauffer à 200°C. Marquer les côtés coupés des aubergines avec un couteau. Les badigeonner d’huile d’olive et de sel puis les déposer, face coupée vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 25 minutes.
  3. Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.
  4. Augmenter la température du four à 220°C. Badigeonner les aubergines avec un peu de sauce, puis cuire encore 10 minutes.
  5. Servir les aubergines avec le reste de sauce, ajouter le seigle, le quinoa, le concombre, les oignons vertes, le basilic et arroser de jus de citron.
Informations nutritionnelles
Aubergines glacées au miso et seigle
Valeur pour 1 personne
Calories 465Kcal Calories provenant des lipides 234Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 26g 40%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 3g
Gras monoinsaturés 17g
Sodium 1809mg 75%
Potassium 648mg 19%
Total glucides 50g 17%
Fibres alimentaires 16g 64%
Sucres 11g
Protéines 13g 26%
Vitamine A 10%
Vitamine C 21%
Calcium 6%
Fer 17%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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